Sakarozo

Apliko
Sakarozo estas vaste uzata en manĝaĵoj, kosmetikaĵoj kaj medicino, kaj ankaŭ estas uzata kiel normo por analizo kaj detekto.Ĝi povas esti uzata por prepari citracidon, karamelon, inversan sukeron, travideblan sapon, ktp. Ĝi povas malhelpi la kreskon de bakterioj ĉe alta koncentriĝo, kaj povas esti uzata kiel tablojdo ekscipiente de konservativo kaj antioksidanto en medicino.La reakciilo sakarozo estas uzata por la determino de 1-naftol, la apartigo de kalcio kaj magnezio kaj la preparado de biologia kulturmedio.

Sakarozo, la ĉefa komponanto de tablosukero, estas speco de disakarido, kiu konsistas el molekulo de la hemiacetala hidroksila grupo de glukozo kaj molekulo de la hemiacetala hidroksila grupo de fruktozo densigita unu kun la alia kaj senhidratigita.Sakarozo estas dolĉa, senodora, solvebla en akvo kaj glicerolo, kaj iomete solvebla en alkoholo.Ĝi estas spinogena, sed ne havas fotokroman efikon.Sakarozo estas preskaŭ universale trovita en la folioj, floroj, tigoj, semoj kaj fruktoj de la plantregno.Ĝi estas precipe abunda en sukerkano, sukerbeto kaj acersuko.Sakarozo havas dolĉan guston kaj estas grava manĝaĵo kaj dolĉa gusto.Ĝi estas dividita en blankan sukeron, brunan sukeron, rokan sukeron, rokan sukeron, kaj krudan sukeron (flava sukero)
Fizikaj propraĵoj
Sakarozo estas tre solvebla en akvo, kaj ĝia solvebleco pliiĝas kun la kresko de temperaturo, kaj ĝi ne kondukas elektron kiam ĝi estas solvita en akvo.Sakarozo ankaŭ estas solvebla en anilino, azobenzeno, etilacetato, amilacetato, fandita fenolo, likva amoniako, miksaĵo de alkoholo kaj akvo kaj miksaĵo de acetono kaj akvo, sed ĝi estas nesolvebla en organikaj solviloj kiel benzino, nafto, anhidra alkoholo, triklorometano. , karbona tetraklorido, karbondisulfido kaj terebinto.Sakarozo estas kristala substanco.La specifa pezo de puraj sakarozokristaloj estas 1.5879, kaj la specifa pezo de sakarozosolvo varias depende de la koncentriĝo kaj temperaturo.La specifa rotacio de sakarozo estas +66,3° ĝis +67,0°.
Kemiaj propraĵoj
Solvoj de sakarozo kaj sakarozo sub la ago de varmo, acido, alkala, feĉo, ktp., produktas diversajn kemiajn reakciojn.La reago rezultas ne nur en rekta perdo de sakarozo, sed ankaŭ en produktado de substancoj, kiuj estas damaĝaj al sukerproduktado.
Kiam kristaligita sakarozo estas varmigita al 160 °C, ĝi termike putriĝos kaj fandiĝos en dikan kaj travidebla likvaĵo, kaj tiam rekristaliĝos kiam ĝi malvarmiĝas.Varmada tempo plilongiĝas, sakarozo malkomponiĝas en glukozon kaj defruktozon.Je pli alta temperaturo de 190-220 °C, sakarozo estos senhidratigita kaj kondensita en karamelon.Plia hejtado de karamelo produktas karbondioksidon, karbonmonoksidon, acetacidon kaj acetonon.Sub humidaj kondiĉoj, sakarozo putriĝas je 100 °C, liberigante akvon kaj malheligante la koloron.Kiam sakaroza solvaĵo estas varmigita ĝis bolado je atmosfera premo dum longa tempo, la solvita sakarozo malrapide malkomponiĝas en egalajn kvantojn de glukozo kaj fruktozo, t.e., konvertiĝo okazas.Se la sukera solvaĵo varmiĝas super 108℃, ĝi estos rapide hidrolizita, kaj ju pli granda la koncentriĝo de sukera solvaĵo, des pli signifa la hidroliza efiko.La metala materialo uzita en la bolanta vazo ankaŭ havas efikon al la indico de sakarozokonverto.Ekzemple, la konvertiĝo de sakarozosolvo en kupraj vazoj estas multe pli granda ol en arĝentaj vazoj, kaj vitraj vazoj havas malmulte da efiko.